Recette ayurvédique : Chutney de pommes cuites

Sucré et acidulé, contenant les 5 saveurs : Sucré par le raisin sec ; Acide avec le citron ; Salé avec le sel ; Astringent avec les pommes ; Piquant avec le gingembre, ce chutney aide notre agni (feu digestif) et favorise une bonne digestion. La digestion est au coeur de la médecine ayrvédique, car elle conduit à une immunité équilibrée.

Une cuillerée à thé ou deux de ce chutney sucré et acidulé attisera le feu de votre agni (feu digestif) et rendront votre repas plus délicieux. Cette recette contient non seulement cinq des six saveurs ayurvédiques, mais elle est également riche en nutriments comme la vitamine C, un antioxydant naturel qui renforce l’immunité. Selon l’Ayurveda, les fruits favorisent l’ojas, le meilleur sous-produit de la digestion.

Ingrédients :
2 pommes, épépinées, pelées et hachées
¼ tasse de raisins secs
½ cuillère à thé de cannelle
½ cuillère à thé de gingembre moulu
¼ de zeste de citron râpé, plus un jus de ¼ de citron
⅛ cuillère à thé de sel
1 cuillère à table de sucre de canne
¼ tasse d’eau
Instructions:
Placez tous les ingrédients dans une casserole et amenez à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps. Servir. Prendre plaisir!

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Les noix selon l’ayurveda + recette burger de noix de Grenoble

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Considérés comme un ingrédient important d’une diète végétarienne, les noix fournissent des fibres, des minéraux et des vitamines. Les huiles volatiles contenues dans les noix contiennent des antioxydants qui aident à lutter contre les dommages causés par les radicaux libres. Les noix comme les amandes, les noix de Grenoble et les noix de pécan ne contiennent pas de cholestérol. La plupart des calories contenues dans les noix proviennent des graisses insaturées.

Selon l’Ayurveda, les noix de toutes sortes, peuvent être dégustées avec modération.

Les laits de noix et les beurres de noix ainsi que les graines de tournesol et de citrouille sont excellentes pour pacifier le dosha Vata. Les amandes trempées et pelées et la noix de coco ainsi que les graines de tournesol et de citrouille sont bonnes pour le dosha Pitta (modérément). Les noix augmentent le dosha Kapha, mais les graines de tournesol et de citrouille mangées avec modération sont acceptables pour le dosha Kapha.

Une noix par jour est bonne pour la croissance des enfants car elle est considérée comme ayant des qualités « medhya » – nourrissantes pour le cerveau.

Assurez-vous que les noix que vous achetez sont fraîches et de saison. Manger une poignée de noix avec quelques raisins secs aide à digérer les noix.

Les noix sont un aliment de base depuis des millénaires dans différentes parties du monde. Les noix peuvent être broyées en farines, laits de noix, beurres de noix et pâtes telles que la pâte d’amandes ou le fameux massepain de dessert. Il existe une variété de façons de cuisiner avec des noix dans les plats principaux, les collations ou les desserts. Les huiles nutritionnelles à base d’amande, de noix de cajou et de noix de coco font également des huiles de massage bénéfiques, que votre peau mange littéralement. La gamme de produits de soins personnels de Maharishi Ayurveda comprend des produits contenant certaines de ces huiles précieuses.

Burger de noix de Grenoble   (Utilisez des ingrédients biologiques autant que possible)

3 tasses d’eau filtrée
1 tasse de riz
½ tasse de quinoa
¼ tasse d’avoine
½ tasse de noix de Grenoble bio, écrasées à la main en petits morceaux
2. c à table de ghee
1 c. à thé de gingembre moulu
½ c. à thé de poivre noir moulu frais
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de coriandre moulue
½ bouquet de persil frais
¼ tasse de sauce tamari (bio)

Sauter les épices à feu doux dans le ghee. Ajouter ensuite les noix en les faisant sauter pendant une minute.
Ajoutez ensuite le riz, le quinoa, l’eau et la sauce soja.
Laisser mijoter tout cela à feu doux pendant environ 10 minutes dans une casserole couverte. Puis éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes de plus. Laissez la casserole couverte.
Ouvrir après 10 minutes et incorporer l’avoine biologique et le persil.
Former ensuite des hamburgers et cuire 10 à 15 minutes à 375 ° F
Vous pouvez ajouter du Kale, des avocats, de la betterave

Pura Veda Recette : Activer les noix

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Activer les noix signifie les faire tremper et les déshydrater. L’acide phytique ou phytate est un acide organique qui protège la noix, les céréales, les graines et les légumineuses contre les animaux, les bactéries, les virus et les intempéries. Ces inhibiteurs enzymatiques sont la principale forme de stockage du phosphore dans les tissus végétaux, mais ne sont pas digestes pour les humains ou les animaux non ruminés. Lorsque nous consommons de l’acide phytique, cela rend les minéraux essentiels comme le calcium, le magnésium, le zinc, le cuivre et le fer non absorbables dans notre corps. L’acide phytique est également susceptible de bloquer l’absorption des protéines. Certains naturopathes ou médecins holistiques vont encore plus loin, en ajoutant que les phytates peuvent également créer de l’irritabilité digestive, une faiblesse au niveau du système immunitaire, des allergies, des irritations de la peau, des dents cariées, la perte osseuse, l’anémie, des perturbations hormonales. Pour une nutrition optimale,  nous préférons tremper, activer céréales, noix et légumineuses. Chaque noix, graine, légumineuses, céréales a sa propre durée de trempage. En trempant avec du jus de citron, cela aide à neutraliser l’acide phytique.

Pour activer les amandes, placer 2 tasses d’amandes crues & biologiques, non grillées et non salées dans un bol avec un peu de jus de citron et recouvrir d’eau purifiée. Faire tremper pendant 8 heures. Égoutter et bien rincer. Puis procéder au séchage : Si vous possédez un déshydrateur, étendez-le sur votre feuille de déshydrateur et déshydratez pendant 12 à 24 heures. Sinon, étaler le tout sur une plaque à pâtisserie et recouvrir d’un linge poreux pour permettre à l’air de sécher.

Recette de lait d’amande ayurvédique : 1 tasse d’amandes activées,  4 tasses d’eau filtrée, une pincée de sel rose de l’Himalaya, 1 cuillère à soupe de miel cru ou de sirop d’érable ou 2-3 dates, 1/2 c. à thé de cannelle ; 1/2 c. à thé de cardamome. Mélanger. Votre lait sera mousseux. Verser à travers un sac à lait de noix ou une autre passoire à mailles fines pour séparer la pulpe du liquide. Conservez le lait dans un contenant hermétique (pas de plastique) au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Pour faire la farine d’amande, déshydrater la pulpe pendant 6 à 8 heures. Une fois sèche, mélanger la pulpe dans votre mélangeur ou votre robot culinaire et broyez-la en une fine poudre. Conserver dans un contenant hermétique (pas de plastique) dans votre congélateur. Si vous n’avez pas de déshydrateur, étalez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four à la température la plus basse pendant 10 à 15 minutes, en vérifiant fréquemment qu’il ne brûle pas.

Qualité Doshique du lait d’amande :  Diminue Vata (-) Diminue Pitta (-) Augmente le Kapha (+)

Pura Veda Recette : Pudding au safran

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L’été est la saison de l’élément feu. Les couleurs rouge, orange et jaune intenses prédominent dans l’environnement. Les gens ont souvent la peau rouge ou des coups de soleil ; les yeux brûlant et l’appétit devient souvent lent et la soif augmente. L’été est le moment où nous devons gérer soigneusement le dosha Pitta. Il existe de nombreux remèdes que nous pouvons utiliser pour balancer ce dosha pendant la période estivale, en voici quelques-uns: Pour les yeux qui brûlent, frottez l’huile de noix de coco sur le cuir chevelu et la plante des pieds avant de vous coucher et placez une goutte d’huile de ricin dans chaque œil. Pour réduire le risque de coup de soleil, mélanger l’huile de ricin avec la moitié de la quantité d’huile de neem et déposez l’huile sur votre peau. Ceci est un écran solaire naturel, attention quand même si vous restez trop longtemps au soleil, vous risquez les coups de soleil. Si vous êtes brûlé par le soleil, appliquez un mélange de gel d’aloe vera et d’huile de coco sur la peau irritée. En été, utilisez un savon naturel rafraîchissant comme du savon de bois de santal ou de noix de coco pour le corps. Sveda vaha srotas, qui contrôle la transpiration, est très actif en été, c’est la principale voie du corps pour rester au frais. Le cœur, l’intestin grêle, le foie et la peau sont tous liés au pitta dosha, de sorte que ces organes peuvent également être stressés pendant les chaudes journées d’été.

Pudding au safran & figues, Un dessert doux, léger, rafraîchissant….parfait pour la saison Pitta.

Ingrédients:
1/4 c. de safran
2 cuillères à table d’eau chaude
3 c. à table de tapioca
4 tasses de lait
1 cuillère à table de fécule d’arrow-root ou autre épaississant (agar agar par exemple) 
1/4 tasse de figues blanches séchées hachées  (optionnel) 
1/4 tasse de sucre de canne brut ou de coconut 
De l’eau de rose

Faire tremper le safran dans l’eau chaude. Faire tremper le tapioca dans le lait pendant 5 minutes.
Fouettez le safran et l’arrow-root dans le lait. Laisser mijoter doucement le mélange, en remuant doucement mais constamment.
Dès que le mélange bout, retirer du feu. Incorporez les figues, le sucre et un peu d’eau de rose. Laisser refroidir sans remuer. Servir à température ambiante.
Pour un pudding plus ferme, préférez 3 tasses de lait au lieu de 4. Décorer de quelques pistaches & pétales de roses. 

 

Pura Veda, Yogourt maison

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Le yogourt frais, préparé à la maison & mangé en petites quantités est très nourrissant, aide à la digestion, régénère le corps de bonnes bactéries & est aussi efficace en cas d’indigestion ou d’estomac contrarié (seulement en petites quantités). Éviter le yogourt  au quotidien, les jours de pluie ou à lorsque les températures sont froides. Éviter également pour le déjeuner du matin et le souper du soir. Le yogourt ne se mélange pas avec les fruits, le lait, la crème, le fromage, les légumineuses, les oeufs, la viande, le poisson, le citron, les légumes, la famille des solanaceae (tomates, pommes de terre, aubergine, poivrons). Compatible avec les céréales et les autres légumes. Il est meilleur de consommer le yogourt frais maison dans les 48h00 après préparation, sinon il devient trop acide et déséquilibre la digestion Pitta. Le yogourt est bon pour Vata ;  Pour kapha, éviter au déjeuner du matin et au souper du soir & en grandes quantités.

Recette : Apporter le lait au point d’ébullition, Le verser dans un pot de verre ou un pot de poterie et laisser le sur le comptoir jusqu’à ce que la température soit température pièce. Puis mélanger avec la culture de yogourt que vous aurez acheté dans un magasin biologique. Fermer le pot en verre avec un couvercle ou une serviette. Laisser reposer 1 nuit dans un lieu où la température sera tiède (par exemple dans le four avec la lumière du four à ON). Le jour suivant, vous aurez du yogourt frais. Mangez le yogourt à température ambiante (pas froid, ni glacé) et rangez le ensuite au réfrigérateur. Le conservez 1 ou 2 jours. Gardez 1 c à soupe de yogourt pour votre prochaine recette. Gardez cette cuillerée au réfrigérateur au maximum 1 semaine & vous pouvez aussi préparer un yogourt avec du lait de noix de coco.

Recette Raïta de betteraves : 1 c. à table de ghee, 1/2 . à thé de graines de moutardes, 1/2 c. à thé de cumin, un soupçon d’asafoetida, 1 tasses de betteraves, 1 tasse de yogourt maison. Fondre le ghee dans la poêle, ajouter les épices et laisser cuire jusqu’à ce que les épices commencent à faire pop. Ajouter les betteraves et les faire sauter. Retirer du feu, laisser refroidir et mélanger les betteraves en pure ou les laisser en lanières. Mélanger avec le yogourt frais maison, et un peu d’eau (si vous trouvez que c’est trop épais). Servir avec de la coriandre ou menthe et un peu de sel d’Himalaya.

La raïta est souvent l’accompagnement des plats épicés en Inde, pour calme l’excès de feu.

Équilibre Vata & Pitta – Augmente Kapha

Les pousses de bambous

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« Quand on traverse une forêt de bambous, on perd l’envie de dormir. Si ça se trouve, les bambous absorbent les toxines qui se trouvent dans le corps. 

– Les bambous absorberaient les toxines ? comment ça ? J’avais posé la question d’un ton légèrement moqueur. Kurata s’est contenté de hocher la tête en disant : Sans doute à cause de la tige qui est creuse, parfaitement vide à l’intérieur. Vous n’avez pas l’impression que c’est comme l’univers ? En plus, les pousses de bambou, ça grandit de plusieurs centimètres par jour. Cette énergie, eh bien, elle doit nous pénétrer, surement. Quand je traverse une bambouseraie, j’ai l’impression comment dire, que je ne mourrai jamais. » – Inaba Mayumi

Le bambou est un excellent reminéralisant, car, plus encore que la prêle, c’est un véritable réservoir de silice – ses cendres en contiennent jusqu’à 90 %

Légume du printemps (de mars à mai), le bambou est appelé takenoko au Japon. Il en existe plus de 60 sortes. Très fibreux, riches en protéines végétales, en vitamines B, en minéraux. Blanchies, agrémentées de miso, revenues à l’huile de sésame grillé, mélangées avec de l’oeuf battu, parfumées avec de la sauce tamari, mélangées avec des champignons et accompagnées d’un riz à sushis biologiques….les pousses de bambou est sont un légume à découvrir.

 

Pura Veda recette : Smoothie Pruneaux & Avocats

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  • 1 tasse d’eau 
  • 1 sachet de thé
  • 1/2 tasse de pruneaux séchés
  • 1 petit morceau de gingembre frais (selon les goûts) + un soupçon de sel d’Himalaya & de chili
  • 1 tasse de lait d’amande Ou autre lait végétal
  • 1 /2 c. à table de miel cru (facultatif)
  • 1/2 c. à table beurre d’amande ou autres beurre de noix ou de graines
  • 1/2 avocat
  • Poudre de cacao

La veille au soir, laisser les pruneaux séchés dans l’eau. Au matin, Faire bouillir l’eau, quand l’eau bouille, éteindre le feu et y plonger le sachet de thé pendant 10 min. Puis ajouter les pruneaux et poser le couvercle sur la casserole. Laisser ce mélange refroidir. Puis retirer le sachet de thé. Égoutter les pruneaux, et garder l’eau du thé + pruneaux. 

Mélanger au mélangeur : Liquide (l’eau du thé + pruneaux) + pruneaux + gingembre + un soupçon de sel d’Himalaya et chili + lait d’amande + beurre d’amande + avocat. 

Servez et saupoudrez de poudre de cacao. Buvez à température ambiante, jamais froid ou glacé pour préserver la digestion.

Ce smoothie est bon pour Vata & Pitta. Il est nourrissant sans être lourd et aide à la digestion. Pour les personnes avec une digestion Vata, il est mieux de faire tremper les pruneaux la veille au soir.